Im Gebiet von Cascia und Umgebung eine besonders feine Qualität von Safran: die so genannte „reine Safran von Cascia“. Das gastronomische Exzellenz der Valnerina wird mit einer wichtigen Landesausstellung, die jedes Jahr nell’ultimi Wochenende im Oktober stattfindet, verbessert.
Die reine Safran Umbrien, in der Liste der geschützten Lebensmitteln in der Region durch das Ministerium für Landwirtschaft und Forsten gezählt, ist ein völlig natürliches Produkt: Es wird durch Trocknen der Narben der Safran-Pflanze (Crocus sativus) erhalten wird, das stellt die typischen violetten Blüten, die in der Zeit zwischen Oktober und November werden gesammelt. Merkmal der Sammlung von reinen Safran von Cascia ist, dass der Betrieb sollte nur in den frühen Morgenstunden zu nehmen, wenn die Blume noch geschlossen ist, so dass die organoleptischen Eigenschaften der kostbaren Blütenstände werden durch direkte Sonneneinstrahlung verändert.
Die große gastronomische Wert (und die Kosten) der Safran von Cascia liegt weitgehend von der Sorgfalt, mit der Sie das nur ein Teil der Narben der leuchtend rote wählen: nur dieser Teil ist in der Tat für die Herstellung des kostbaren Safran und so große Sorgfalt verwendet, benötigt wird in der Abteilung von Blumen und Narben. In demselben Tag sie erhoben werden, werden die Narben von den Blumen getrennt und anschließend in einer niedrigen Temperatur über dem Holzfeuer getrocknet.
Der große Wert der Safran von Cascia von dieser Abbildung hervorgehoben: ein einziges Gramm Safran erfordert die Sammlung von über zweihundert Blumen. Seine Bedeutung wird durch die Anwesenheit von einer Vereinigung, die die reinen Safran Produzenten dieses kostbare Gewürz sammelt unterstrichen.
Viele umbrischen Rezepten, die Safran von Cascia verleiht. Dieses kostbare Zutat wird, um den Geschmack eine Vielzahl von Gerichten verwendet sehr abwechslungsreich, von Cookies, um Pasta, bis das Fleisch und Desserts.