Die Kartoffel Colfiorito ist einer der bekanntesten und wie typisch umbrischen Produkten zu schätzen wissen. Es befindet sich in der Umgebung der kleinen Stadt entlang der Umbria-Marche angewachsen (es ist ein Teil der Gemeinde Foligno), aber es ist nicht ursprünglich aus diesem Bereich trotz der bewundernswerte Anpassung an dieser Art von Umgebung, “ red potato „typisch für Colfiorito ist eigentlich eine Knolle niederländischer Herkunft der Sorte“ Desireè „, in Umbrien in den 60er Jahren eingeführt.
Diese excellence umbrische Küche wird durch die besondere länglich und oval, sondern vor allem für die eigentümliche rote Haut und hellgelbe Fruchtfleisch aus. Das historische, wirtschaftliche und kulinarische dieses Produkts wurde im Jahr 1998 von der Europäischen Union, die die rote Kartoffel Colfiorito den Status der geschützten geografischen Angabe ausgezeichnet wurde erkannt.
Die rote Kartoffel wird in kleinen Mengen von kleinen Familienbetrieben, die in dieser Art von Anbau, weshalb dieses Produkt ist so selten und kostbar, und auch, weil diese Knollen werden vorzugsweise vor Ort erworben vom Bauern spezialisieren, direkt produziert, wodurch die gute Fütterung Zirkulation der Waren, auf „Null Kilometer“.
In Umbrien die rote Kartoffel wird durch den Einsatz einer Vielzahl von leckeren Rezepten erweitert: ein typisches Beispiel ist die Knödel, die in Umbrien, die unter Verwendung des kostbaren Knolle Colfiorito mit Hecht Trasimeno gewürzt werden.
Die rote Kartoffel eignet sich auch hervorragend für die Herstellung von Brot, Kuchen, püriert, sondern schmeckt auch gekocht oder gegrillt.
Wie viele der führenden Produkte aus Umbrien, auch die rote Kartoffel Colfiorito wird durch ein spezielles Fest gefeiert: jeden August, in der Tat, hält die Red Potato Festival, mit der Ausstellung, die jedes Jahr Tausende von Besuchern und Gourmets.